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    109年嘉義優鮮-嚴選黃金烏魚子競賽將在22日舉辦 Print
    109-12-10
    農業處漁業科

    嘉義縣政府為建立頂級烏魚子形象,自99年起,每年輔導嘉義縣養殖漁業生產區發展協會舉辦「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔,今(109)年將在12月22日舉辦,參賽者必須在12月16日向養殖協會報名,縣府鼓勵養殖業者及加工廠踴躍報名參加。

    農業處表示,製作烏魚子是一門很深的學問,從挑選烏魚、魚卵分級、曝曬到縫補,每道工序都必須經過嚴格的作業流程,才能產製出色香味絕佳的頂級烏魚子。

    今年評鑑已邁入第11屆,藉由競賽活動,讓業者可以互相切磋,不斷提升品質及建立品牌,進而增加養殖漁民收益,以及提供消費者更頂極的烏魚子。

    參賽的烏魚子,需以本國養殖烏魚所取得烏魚卵加工為限,並依重量分為「5至7兩」、「7兩重以上」二個等級進行評鑑,參賽對象可以是養殖業者或烏魚子加工業者,縣府很鼓勵養殖業者自行報名參賽,讓自己優質的烏魚子,藉由比賽獲獎建立自有品牌形象及價值,增加烏魚養殖漁友收益。

    為確保競賽公平性,參賽烏魚子必須是以透明真空包裝完整之去肉頭產品,產品包裝上不得有廠商LOGO,或其他特殊記號,並應檢附烏魚養殖者資料(臺灣養殖烏魚之證明文件:陸上魚塭養殖漁業登記證或放養量申報等資料)、原料來源證明(產銷履歷、CAS驗證、HACCP驗證、養殖紀錄者等相關資料)。同時繳交「5至7兩」32片、「7兩重以上」12片烏魚子,由評審委員隨機抽取2個序號烏魚子辦理評比。

    評審委員是由5位專家學者擔任,包括大學餐飲學系老師及飯店主廚等,評比項目有外觀、風味、質地及口感。好的烏魚子外表美觀,大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,卵粒勻齊,色澤赤黃有透明感,乾溼度適中,軟硬合宜,風味和口感俱佳,無過鹹或過淡,且顏色為深橘紅色。

    嘉義縣是全台最大烏魚養殖區,烏魚養殖面積400餘公頃,年產量645公噸(全國1,985公噸、佔32.5%),而且也是頂極烏魚子的生產基地,因為嘉義縣位處北回歸線通過的黃金地帶,擁有優良的養殖環境,可以孕育肥美健康的烏魚,加上有充足海風及冬陽,是製作烏魚子的絕佳條件,因此才能創造色澤澄紅、風味鮮美、入口香Q的烏魚子,是國人自用及伴手禮的首選。

    競賽結果,「5至7兩」、「7兩重以上」分別擇優錄取三名,及優勝數名,得獎者可獲得精美獎牌、獎狀及第一名壹萬元,第二名捌仟元,第三名伍仟元獎勵金。並訂於109年12月26日(星期六)上午10點,於嘉義縣政府前戀人公園(嘉有好市集)舉辦嘉義嚴選黃金烏魚子頒獎典禮及市集行銷活動,同時縣府也規劃於明年農曆春節前至北部都會區辦理展售市集,「嘉義優鮮-嚴選黃金烏魚子」,絕對頂極且品質有保證,送禮高貴體面,而且落落大方,是高級且實惠的最佳伴手禮,歡迎民眾選購。

    [ 農業轉型]
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