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新聞資訊

    全國採茶好手齊聚傳承臺灣手採茶葉技術 Print
    109-08-24
    農業處農林作物科

    茶葉的手採技術是一項傳統技術,以往以機械採茶尚未成熟的年代,為了採到好品質的茶菁「午時菜」(茶菁含水量較低),需要兼具快、狠、準的手眼協調功力。為傳承手工採摘的技術,由行政院農業委員會農糧署輔導、行政院農業委員會茶業改良場(以下簡稱茶改場)技術指導及評審,嘉義縣政府主辦,並由梅山鄉農會執行,於本(109)年8月24日假嘉義縣梅山鄉太和茶區辦理「2020全國茶菁採摘技術競賽」,由全國各茶區遴選優秀採茶師傅共19組,每組由6位選手組成,採收之茶菁除供評選外,並提供全國部分發酵茶製茶技術競賽使用。

     

    部分發酵茶採摘標準及競賽規則

    全國茶菁採摘技術競賽於107年開始結合全國製茶技術競賽舉辦,並由各產茶縣市輪流主辦,今(109)年於嘉義縣辦理,翁章梁縣長表示,茶菁好,就是製好茶的第一步,嘉義縣是高山茶的重要產區,阿里山高山茶栽植面積1827公頃,其中又以梅山茶區面積821公頃為最大,每年每公頃茶葉收量可達1000公斤,因為茶園的管理好,也讓茶菁有好品質,為好茶奠定基礎。

    茶改場場長蘇宗振表示,製茶生產的原料稱為「茶菁」,而臺灣特色茶依據不同的茶類,各自有不同的手採標準,以本次辦理的嘉義縣梅山鄉茶區為例,適合生產高品質且深受國內外飲茶人士喜好條形包種茶及球形烏龍茶,手採標準為1心2~3葉至對口芽2~3葉。本競賽評審標準為茶菁品質占40%、茶菁重量及採摘面乾淨度各占30%。其中茶菁品質依手採標準作為分級,採摘面乾淨度為採摘後觀察樹冠面上茶芽是否遺漏。評審人員皆由茶改場同仁擔任,且評審過程一律公正、公平、公開。

     

    優質茶菁與五星級製茶廠加上真功夫造就獨特好茶

    茶改場指出,嘉義縣梅山茶區為大阿里山的最大茶區,產區包含太平、太興、龍眼、碧湖、瑞峰、瑞里及太和等區,生產品種以青心烏龍為主,臺茶12號(金萱)為輔,該區域土質有機質豐富,高山溫差大,茶菁肥厚,適合製作優質球形烏龍茶。本次手採茶菁競賽場地位於太和茶區,海拔高度為1,350公尺,種植品種為青心烏龍,茶菁品質佳,有助提升製茶品質。此外,本手採茶菁供應全國部分發酵茶製茶技術競賽使用,該競賽場地位於嘉義縣梅山鄉瑞里茶區王鼎製茶廠及瑞峰茶區上意製茶廠,均屬於「五星安全衛生製茶廠」,代表通過農糧署「製茶廠環境衛生安全評鑑作業」最高標準,其茶葉加工環境及機具符合衛生清潔與公共安全,且加工動線流程及生產加工記錄均符合標準化,可確保茶葉於產製過程達到安全及品質穩定之目標。本次全國製茶比賽的茶菁品質極佳,加上製茶選手在五星級製茶廠內製茶,讓製茶選手了解到提升製茶環境對衛生安全的重要性,以提高茶葉衛生安全品質,俾維持臺灣茶產業朝向特色化及精緻化發展。

    [ 農業轉型]
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